Estufado de Soja com Leite de Coco

Trabalhar a um domingo não é nada convidativo mas com este estufado de soja com leite de coco, já fica mais fácil 😉
Adoro este tipo de comidas, especialmente para darem conforto e aconchego em dias frios, como o de hoje.
A soja é tão versátil e pode ser cozinhada de tantas maneiras!
Para este estufado decidi juntar arroz, que para mim, com tudo o que leve leite de coco, fica a combinação perfeita!
soy_coconut_rice2.jpg
Para esta maravilha vão precisar de:

  • Soja granulada
  • Leite de Coco
  • Curgete
  • Tomate Cherry
  • Pimentão Doce
  • Alho em pó
  • Cebola Roxa
  • Azeite
  • Molho de Soja
  • Louro
  • Sal

Para esta receita começo por demolhar a soja em água durante cerca de 10 minutos (ou 5 minutos com água quente) até inchar e absorver a água. Refogo o azeite com a cebola roxa e o louro e quando a cebola estiver dourada, junto a soja e a curgete cortada em cubos e envolvo. Tempero com o pimentão doce e sal, acrescento um pouco de água e deixo apurar durante cerca de 10 minutos em lume médio. Acrescento o leite de coco (apenas a parte mais sólida), os tomates cherry cortados a meio e envolvo, deixando cozinhar por mais 5 minutos. Quando já estiver mais cremoso, junto o molho de soja e mexo. E já está! 🙂

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